Menu

Bonbon van carpaccio

Bonbon van carpaccio van Keurslagerij van Kraaij, gevuld met truffelmousse op een frisse Rucola salade. 
 
Ingrediënten voor 4 pers.
 
Truffelmousse:
 
1/4 l runderbouillon  
6 gr gelatine. 
Truffel tapenade.  
1/4 l  ongezoete slagroom.  
Peper en zout. 
 
4x Carpaccio 
100 gr Rucola
Pijnboompit jes
Gebakken spekjes
Cherry tomaatjes 
Olijfolie en azijn 
 
Mousse:
- gelatine weken in koud water
- bouillon verwarmen met een eetlepel truffel tapenade erdoor gemengd
- als hij kookt van het vuur afhalen en de gelatine uitknijpen en erdoorheen mengen
- bouillon laten afkoelen tot hij nog net niet begint op te stijven (Lauw qua temperatuur is hij dan)
- ondertussen de slagroom tot yoghurt dikte opkloppen 
- doe een schep slagroom door de bouillon en meng dit
- Voeg dan de bouillon toe aan de slagroom en spatel dit door
-voeg naar smaak wat peper en zout toe.
- Laat het opstijven in de koeling
 
Opbouw van het gerecht:
-Pak een schaaltje of ijsbolknijper en leg er folie in.(Zorg dat je schaal kleiner is dan je carpaccio)
-Leg de carpaccio over het schaaltje zorg dat hij wel in de bolling van het schaaltje zakt,  doe een schepje mousse in het midden van de carpaccio en leg   er wat rucola op
-Vouw de carpaccio naar binnen
-Leg de rest van de rucola (gemengd met een beetje olijfolie en azijn, peper en zout ) in diepe borden met de pijnboompitjes, spekjes en tomaatjes. 
-Door de folie kun je de bonbon uit het schaaltje halen en leg deze op de salade. 
 
Lekker met een droge rosé te combineren! 
 
Smakelijk! 

logo kriekeput

 

terug naar boven