Menu

Hertenbiefstuk met rucola-puree, rode bietenjus en krokante roseval aardappelen.

Recept voor 4 personen.

Ingrediënten:

4 hertenbiefstukjes

400 gr aardappelen

70gr rucola

Flinke scheut kookroom

Klontje boter

Peper en zout

Saus:

2 dl wildfond

1 rode biet

Scheutje kookroom

Roseval aardappelen:

4 roseval aardappelen

olijfolie

Thijm

Rosemarijn

Zeezout

Peper

Knoflook

Werkwijze:

Snijd de roseval aardappelen met schil erom in partjes.

Leg ze met de kruiden en knoflook in een ovenschaal en besprenkel het met olijfolie.

Rooster ze in de oven op 180®C (ongeveer 25 min) strooi er op het laatste nog wat peper en zeezout overheen.

Schil de rode biet en snijd hem in stukjes.

Doe de bietenstukjes met je wildfond in een kookpannetje en laat dit zeker een kwartier pruttelen.

Na dit kwartier giet je de saus door een zeef zodat er geen stukjes meer in zitten en voeg dan de room toe. Haal hem van het vuur af.

Schil ondertussen de gewone aardappelen en kook dit tot ze zacht zijn.

Pureer de aardappelen en voeg de boter en kookroom toe.

Maak op smaak met peper en zout en voeg op het laatste de rucola toe.

Bak de biefstukken in de pan om en om.

Laat ze een paar minuten rusten en dan mogen ze nog 4 minuten in de oven op 180 graden Celcius

Leg alles mooi bij elkaar op het bord en smullen maar!

Heerlijk te combineren met een sterke rode wijn!


logo kriekeput


terug naar boven

Laatst toegevoegde artikelen